Mooskuchen
Kennt ihr schon den Mooskuchen und warum heißt er so? Nicht weil er moosig schmeckt sondern weil er, nachdem Kaffeepulver drüber gestreut worden ist, eine grünliche Färbung annimmt. Kaffee enthält sehr viel Chlorogensäure (CS), mit ca. 10% schon relativ viel (bei rohen Bohnen) und Canephora hat einen größeren Anteil als Arabica Bohnen. Chlorogensäure hat den Ruf, magenschädigend zu sein. „Ich vertrage den Kaffee nicht“ ist kein seltener Satz. Dies wird oft auf die Chlorogensäre geschoben. Doch komischerweise wird der CS auch...